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Text File  |  1995-10-12  |  2.8 KB  |  94 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: doussis@convex1.tcs.tulane.edu (Evangelos Doussis)
  3. Subject: COLLECTION: Zucchini
  4. Message-ID: <1993Jul15.184416.24847@cs.tulane.edu>
  5. Organization: Tulane University, New Orleans, LA
  6. Date: Thu, 15 Jul 1993 18:44:16 GMT
  7.  
  8. these juccini variations are all authentically greek 
  9. (or turkish, or lebanese- at any rate,
  10.  they're from our corner of the mediterranean!!) 
  11.  
  12. the first one is one of my favourites, all veggo, lots of oil, served
  13. at room temperature or cold- perfect summer dish
  14.  
  15.  
  16. BRIAMI 
  17. ======
  18. 5-6 large zuccini, cut in 1 in. cubes
  19. 3-4 medium potatoes, cut in similar cubes
  20. 2 eggplants (the purple, zuccini look-alike) cut in cubes
  21. 1 can stewed tomatoes
  22. 3-4 cloves garlic crushed
  23. 1 onion , cut in large chunks
  24. a couple of bay-leaves
  25. 1/2 cup oil (preferably olive, but anny kind will do)
  26. a dash of nutmeg, thyme
  27. salt and pepper
  28.  
  29.  
  30. arrange (really throw in!) all the ingredients in your baking pan, and
  31. give them a good mix (another name for this dish is TOURLOU, i.e.
  32. mix-mix)
  33. and bake for about 1 hour at a medium heat oven
  34. keep adding a touch of water to keep the stuff from frying
  35. allow to cool before eating- 
  36. serve with a generous amount of oil and juices 
  37. and with some bread to clean up the plate!
  38.  
  39. ------------------------------------------------------
  40.  
  41. the following is a variation of the above theme, different presentation
  42. the veggoes come out crispier this way
  43.  
  44.  
  45. LATHERA (translates to the OILY DISH)
  46. =========
  47.  
  48. 4-5 medium size zuccini, cut in 1/4 in. disks
  49. 3-4 medium potatoes, cut in 1/4 in. disks
  50. 1-2 medium onions, sliced in thick rings
  51. 1-2 medium tomatoes, sliced in 1/4 in. disks
  52. 6-7 cloves garlic, peeled and whole
  53. 1/2 cup olive oil (or any other oil)
  54. 1/2 cup chopped parsley
  55. salt and pepper
  56. 2 tblspoons oregano (save for the end!)
  57.  
  58. arrange in loose layers in the baking tray. try and keep the onion
  59. rings at the bottom of the pan, they get nice and crispy, and the
  60. tomatoes go at the top of the assembly, to let the juices drain down
  61. onto the veggoes
  62. bake for about 1 hour, at medium oven
  63. the oregano should be added a few minutes before taking the tray out
  64. of the oven- burnt oregano loses its flavour, and has a bitter taste
  65. allow to cool before eating
  66.  
  67. -------------------------------------------------------------------
  68.  
  69. FRIED ZUCCINI
  70. ==============
  71.  
  72. for the batter:
  73. 1 egg (beaten)
  74. 1/3 cup milk
  75. 1 cup flour
  76. salt, pepper, 
  77. water if needed
  78.  
  79. stir batter ingredients until batter is smooth- if it's too thick add
  80. water- otherwise add flour- i get it to where it kinda sticks to the
  81. fork
  82.  
  83.  
  84. for the juccini
  85. 5-6 juccini- cut either steak fries style, or in 1/4 in. disks
  86.  
  87. dip juccini in batter
  88. deep-fry in preheated oil (i set the stove on medium high) until
  89. batter is crispy
  90. serve with that good tsatsiki that you've made already  :-)
  91.  
  92.  
  93.  
  94.